lvru
Рецепт Шашлык в гарнире «Шак Шука»
Сегодня трудно сказать, в какой стране появился впервые шашлык, ведь мясо, приготовленное на огне, употребляли в пищу еще в первобытные времена. Однако все-таки родиной шашлыка является Восток. Именно в восточных странах, таких, как Ирак, Иран, Сирия, странах Кавказа, зародилась культура шашлыка со своими многовековыми традициями. Эти традиции со временем обросли своими ритуалами, правилами и запретами.
Вообще, слово «шашлык» произошло от крымско-татарского «шиш», что означает «вертел», таким образом «шишлык» – это «что-то на вертеле».
Блюдо имеет две составляющие – шашлычки на бамбуковых шпажках и национальное турецкое блюдо «Шак Шука» в качестве гарнира.
Рецепт приготовления шашлыка:
Для этого нам понадобятся:
- 300 грамм баранины,
- 300 грамм говядины,
- 300 грамм говяжьей печени,
- 300 грамм куриных крылышек,
- Один апельсин,
- 10 томатов-черри,
- 10 шампиньонов,
- 2 перчика,
- небольшой баклажан,
- 200 мл молока,
- оливковое масло,
- гранатовый или сливовый сироп без сахара,
- лимонный сок,
- лук, соль, смесь перцев, сушеная мята, базилик,
- бамбуковые шпажки для шашлыка.
Мясо и печень необходимо подготовить заранее, то есть за ночь, чтобы все успело пропитаться соусами. Порезанную на шашлычные кусочки печень заливаем молоком и оставляем на ночь.
Рекомендация: готовя настоящий шашлык, мясо НИКОГДА не маринуется на уксусе – он убивает натуральный вкус мяса. И, тем более, никогда не маринуется на вине – так не только вкуса мяса не остается, но даже и запаха.
Порезанное на шашлычные кусочки мясо и куриные крылышки складываем в керамическую чашку, солим, добавляем перцы и специи. Заливаем гранатовым или сливовым сиропом, добавляем немного лимонного сока, оливковое масло, рубленый на четвертинки колец лук. Тщательно все перемешиваем, закрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильник.
Перед жаркой нанизываем мясо на шпажки, чередуя мясо то с томатом, то с грибком, то с кусочком перца или баклажана. Печень с овощами сочетать не нужно. Далее обжариваем шашлычки на масле на сковороде. Печень нужно готовить на отдельной сковороде.
Для оформления блюда разрезаем апельсин на две половинки и втыкаем шпажки с шашлыком в апельсин.
Рецепт приготовления гарнира «Шак Шука»
Теперь о гарнире «Шак Шука». Названием «Шак Шука» в Марокко называют страшно острую яичницу с томатами и луком. В Турции же блюдо «Шак Шука» выступает и как самостоятельное блюдо, и как отличный овощной гарнир к мясным блюдам. В тюркских языках речевой оборот «Шак Шука» означает «быстро, проворно». Хоть приготовление блюда и сложно отнести к быстрым, однако вкус блюда стоит того, чтобы немного повозиться.
Для приготовления нам понадобятся:
- 2 баклажана,
- 3 картофеля,
- 1 лук,
- 2 томата,
- 2-3 перца,
- Зелень, чеснок (3-4 зубчика), соль, специи, оливковое и растительное масла.
Рекомендация: Мякоть баклажана имеет горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Последний выходит из баклажанов во время тепловой обработки. А от горьких веществ можно избавиться, если перед приготовлением посолить баклажаны и оставить их на несколько минут. Несмотря на эти неблагоприятные вещества, в баклажанах содержится до 92% воды, а также кальций, железо, витамины В и С.
В первую очередь небольшими порциями обжариваем на растительном масле во фритюре порезанные на кубики (со стороной 1-1,5 см) баклажаны и картофель.
Далее готовим соус. На оливковом масле обжариваем порезанный кубиками лук, добавляем порезанный небольшими кусочками перец, далее измельченные в кухонном комбайне томаты. Тушим овощи до готовности, в самом конце добавляем зелень, чеснок, специи, солим. Когда соус полностью готов добавляем в него обжаренные баклажаны и картофель, перемешиваем.
Ароматное вкусное блюдо выкладываем вокруг половинок апельсина. Такое оригинальное представление шашлыков порадует даже самого искушенного гурмана. Приятного аппетита!!!
источник: mirsovetov.ru